Når røg tager mad
til et nyt niveau

Tunø Røgeri & Havnebistro

Vi laver kold- og varmrøget laks, fish & chips, fiskedeller, fiskefilet med mere. Der er fokus på simpel og nem mad, som i sommerens hede kan komme ud til jer så hurtigt som muligt, så I kan dele og nyde det sammen.

I er velkomne i sandet hos os på havnen eller I kan tage maden med jer på båden, i sommerhuset eller på færgen. Hos os kan I også købe lækre egen-import vine fra Tim's Vine, specialøl og Adelhardt økologiske safte og sodavand.

Følg med på
@tunoeroegeri & #røgpåtunø

Røg er ikke bare røg
– Det er en passion

På Tunø Røgeri sikrer vi en traditionel oplevelse af de røgede specialiteter og herved også den gode smag. Grundlaget for denne oplevelse, er det håndværk, som processen bag de røgede delikatesser bygger på. Udvælgelsen af råvarerne, forbehandlingen af fisken og røgen i ovnene, der nøje overvåges og reguleres. Alt dette hænger sammen med vores passion for at lave delikatesser, som emmer af kvalitet og for at opnå den bedste smag.

Menu af Morten Sand

Tunø Røgeris egne varer

Varm- & koldrøget laks

Laksen, vi røger er laks med fine, smalle fedtstriber i kødet. Vi laver både varm- og koldrøget laks. Den varmrøgede gør sig rigtig godt i en god salat, mens den koldrøgede egner sig til fx at blive skåret i skriver og serveret med rævesauce eller ovenpå en blinis med friskrørt pebercremefraiche og stenbidderrogn.

Pr. 100 gr.

Sådan gør vi

På Tunø Røgeri og Havnebistro sikrer vi en traditionel oplevelse af røgede specialiteter og den gode smag. Grundlaget for denne oplevelse er det håndværk, som processen bag røgede delikatesser bygger på.

Indkøb

Indkøb af kvalitetsråvarer er essentiel for at levere specialiteter af høj kvalitet. For eksempel sikrer vi, at vores laks er chilensk stillehavslaks, som i modsætning til for eksempel det meste norsk laks, har meget finere fedtstriber i kødet og indeholder ikke toksiner eller kemi.

Forbehandling

Selve forbehandlingen af fisken inden røgningen skal være så konsekvent som muligt, så røg-smagen træder frem og er ensartet, når den kommer på tallerkenen.

Røgning

Træet, røgvarerne røges over, er rød-el som vokser bedst i vådområder for eksempel moser. De vokser i mosen på Tunø og har derfor kun groet i frisk og ren havluft. Det giver en røg, som er ideel at røge over og er med til at give den karakteristiske smag.

Nydelse

På Tunø Røgeri og Restaurant kan de røgede specialiteter enten købes i butikken og tages med hjem i sommerhuset til en let frokostanretning eller man kan nyde delikatesserne på første parket ved lystbådehavnen med udsigt over havet.

Når røg tager mad til et nyt niveau