Book bord

Når røg tager mad
til et nyt niveau

Se hele videoen

Tunø Røgeri & Havnebistro giver smag

Når vi røger fisk, salt og andre råvarer, tilføjer vi det smag. Smagen af mad lavet over bål, røg og ikke mindst en autentisk, traditionel følelse og smag.

Og hvorfor gør vi så det? Fordi det smager godt. Den ferske laks, der varmrøges med citruspeber over Rødel-træet, de lyserøde pil-selv-rejer der letrøges, de salte mandler der tilberedes med røgen fra bøgesmuld.

Vi laver røgede delikatesser, som I kan dele og nyde sammen. For det er dét, som mad og den gode smag i handler om for os.

Følg med på
@tunoeroegeri & #røgpåtunø

 

Tunø Røgeri

Røg er ikke bare røg
– Det er en passion

På Tunø Røgeri sikrer vi en traditionel oplevelse af de røgede specialiteter og herved også den gode smag. Grundlaget for denne oplevelse, er det håndværk, som processen bag de røgede delikatesser bygger på. Udvælgelsen af råvarerne, forbehandlingen af fisken og røgen i ovnene, der nøje overvåges og reguleres. Alt dette hænger sammen med vores passion for at lave delikatesser, som emmer af kvalitet og for at opnå den bedste smag.

Menu af Morten Sand

Tunø Røgeris egne varer

Røgsalt

100 g.

Røgsalt kan bruges i al madlavning, den røgede smag giver kant til maden og et strejf af bål og barbeque-smag. 

Saltet er røget i syv dage ved lave temperaturer. Hver dag vendes og rives det ved håndkraft. Røgen fordeler sig jævnt over saltets overflade og giver en dyb ravgul farve.

 

35 kr.

Varm- & koldrøget laks

100 g.

Laksen, vi røger, er en chilensk laks med fine, smalle fedtstriber i kødet. Tunø Røgeri laver både varm- og koldrøget laks. Den varmrøgede gør sig rigtig godt i en god salat, mens den koldrøgede egner sig til fx at blive skåret i skriver og serveret med rævesauce eller ovenpå en blinis med friskrørt pebercremefraiche og stenbidderrogn. 

35 kr.

Røgede rejer

100 g.

Røgede rejer er velegnede til en pil-selv anretning med friskbagt brød og en god aioli eller chili-mayo, som de serveres på Tunø Røgeri & Restaurant. Rejerne kan også serveres pillede, vi anbefaler at marinere dem i olivenolie, salt, peber, chili og honning, så opnår du en spændende balance mellem de forskellige elementer. 

20 kr.

Røget makrel

Røget makrel serveres på den traditionelle facon på rugbrød med røræg og frisk purløg. Makrel er også velegnet til en rilette, hvor kødet røres sammen med mayonnaise, cremefraiche, peber, purløg, citron og salt flager. I butikken på Tunø Røgeri kan røget makrel købes både hele og som fileter. 

Hel makrel 45 kr. Makrelfilet 20 kr.

Røgede saltmandler

100 g.

De røgede saltmandler har en god balance mellem det salte og det røgede, som gør mandlerne til vores yndlingssnack til både øl, vin og drinks. Man kan også bruge dem i salater, hvor de giver et knasende, sprødt og salt indtryk sammen med de friske grøntsager. 

35 kr.

Stjerneskud

Vi laver stjerneskud, som kan give de fleste stjerner i øjnene! 
Hemmeligheden er hjemmelavede ingredienser og gode, gedigne råvarer, som vi står 100% inde for. 

Skal den have hele armen? Prøv da vores Havneskud til 175 kr. med håndpillede chili-rejer, kold- og varmrøget laks, her er der ikke sparet på kærligheden!

125 kr.

Fish'n chips

Indbagt torsk i øldej, pommes frites, hertil citron, eddike & hjemmelavet tatarsauce el. anden valgfri dip.

85 kr.

Sådan gør vi

På Tunø Røgeri og Havnebistro sikrer vi en traditionel oplevelse af røgede specialiteter og den gode smag. Grundlaget for denne oplevelse er det håndværk, som processen bag røgede delikatesser bygger på.

Icon

Indkøb

Indkøb af kvalitetsråvarer er essentiel for at levere specialiteter af høj kvalitet. For eksempel sikrer vi, at vores laks er chilensk stillehavslaks, som i modsætning til for eksempel det meste norsk laks, har meget finere fedtstriber i kødet og indeholder ikke toksiner eller kemi.

Icon

Forbehandling

Selve forbehandlingen af fisken inden røgningen skal være så konsekvent som muligt, så røg-smagen træder frem og er ensartet, når den kommer på tallerkenen.

Icon

Røgning

Træet, røgvarerne røges over, er rød-el som vokser bedst i vådområder for eksempel moser. De vokser i mosen på Tunø og har derfor kun groet i frisk og ren havluft. Det giver en røg, som er ideel at røge over og er med til at give den karakteristiske smag.

Icon

Nydelse

På Tunø Røgeri og Restaurant kan de røgede specialiteter enten købes i butikken og tages med hjem i sommerhuset til en let frokostanretning eller man kan nyde delikatesserne på første parket ved lystbådehavnen med udsigt over havet.

bubble